康康贴士丨9月纯奶新国标已实施，配料表有3个字才是真纯奶
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2025.09.26
《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入奶及奶制品300～500克。牛奶中营养成分组成比例适宜，易于消化吸收。每天摄入300～500毫升牛奶，可满足人体每日约40%~63%的钙、35%~58%的维生素B2以及部分9种必需氨基酸的摄入需求。
“每天一杯奶，强壮中国人”，不知不觉间，喝牛奶、酸奶已经成为国人生活中的一部分。超市里琳琅满目的“奶”“乳”产品总能吸引我们的目光，可爱的包装总能给人健康好喝的直观印象。可仔细查看产品类型，竟是“含乳饮料”，水、白砂糖、果葡糖浆等成为配料表的重要组成部分。鲜牛奶、纯牛奶、舒化奶、高钙奶、早餐奶，哪种牛奶更值得购买？今天，康康带您详细了解小牛奶中的大学问。
今年9月16日，《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）正式实施，此次修改包含以下三个核心变化。
灭菌乳只能以生乳为唯一原料
生乳是不能直接喝的，必须先进行“热处理”去掉有害微生物，而不同处理方式的灭菌，直接决定牛奶的营养含金量和储存时长。
市面上现有的灭菌乳主要包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳（UHT）和高温杀菌乳（ESL），其原料必须为生牛（羊）乳。
巴氏杀菌乳
标签名称：低温鲜奶/乳
巴氏杀菌的特点是将生牛/羊乳加热到72℃~85℃并保持15~16秒，这种灭菌方式能最大限度地保留生牛、羊奶中的免疫球蛋白、乳铁蛋白以及水溶性维生素、钙等营养成分，尤其适合孩子、老人和追求营养的人群。
储存：需要全程保持2~6℃冷藏，保质期通常只有2~8天。
超高温灭菌乳（UHT）
标签名称：纯牛（羊）奶/乳
超高温灭菌的特点是将生牛/羊乳加热到135~150℃，持续2~8秒，以此杀灭所有微生物。高温会造成牛奶中的热敏感营养成分（如B族维生素和部分活性蛋白）略有损失。
储存：保质期较长，常温未开封状态下可保存6~12个月。
高温杀菌乳（ESL）
高温杀菌是介于传统巴氏杀菌和超高温杀菌之间的技术。一方面，它将生牛/羊乳加热到125~138℃，加热时间为2~4秒，然后迅速冷却到3.5℃，以此减少热敏感营养成分的破坏；另一方面，采用低温无菌罐装防止二次污染。
储存：冷藏条件下可以保持15天左右，长于传统巴氏杀菌乳。
纯牛（羊）奶的原料严禁使用复原乳
复原乳是指将牛奶先经“高温喷雾干燥制成奶粉”，再“兑水还原成液态奶”，最后“再次进行高温灭菌”而制成的乳品。
由于经历了多次高温干燥和灭菌环节，复原乳中的免疫球蛋白、乳铁蛋白、维生素等热敏性营养成分损失较多，但蛋白质、钙等核心营养素并未减少，因此复原乳不等同于劣质产品。
此次国家修改灭菌乳标准，原因在于当前国内奶牛养殖水平提升、鲜奶产量充足，故更鼓励直接使用生鲜乳生产。
原料信息必须在产品包装上醒目标注
从9月16日起，您购买到的乳制品产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原乳”或“复原奶”字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号；字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。换句话说，您买到的乳制品名称有多耀眼夺目，其主要成分的标识也要有多醒目。
本次修订仅针对灭菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等其他乳制品仍可使用复原乳作为原料，但必须明确标注。
选奶小贴士
想要选对心仪的牛奶，除了了解牛奶的杀菌工艺外，我们还可以通过产品标签获取关键信息。首先一定要认准配料表，有且只有“生牛/羊乳”的，才是真正的“纯牛/羊奶”。除此之外，我们还可以关注牛奶中的以下营养成分指标：
蛋白质
根据国家相关标准要求，纯牛奶中蛋白质含量不得低于每100毫升2.8克。
基础：≥2.8g/100ml；
良好：≥3.2g/100ml；
优秀：≥3.6g/100ml。
钙
通常含量：100～120mg/100ml；
高钙奶：强化后≥120mg/100ml，甚至更高。
脂肪
全脂：≥3.1g/100ml；
低脂：0.5g～1.5g/100ml；
脱脂：≤0.5g/100ml。
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